quarta-feira, 10 de outubro de 2018

Organização de Brinquedos


Os últimos fins de semana aqui por casa têm sido para finalmente dar uma volta aos brinquedos dos miúdos e ver se finalmente conseguimos organizar o caos que estava instalado. E não foi tarefa fácil.

Temos no sotão uma divisão que, além de ser o “escritório” do Miguel, é também o quarto dos brinquedos. Só que não tinha mais do que os legos e os playmobil em constante caos. Tinhamos também imensos brinquedos na sala, em arrumados em cestos, mas desde que em Setembro o António entrou na escola, deixamos de sentir necessidade de ter os brinquedos ali, porque o  António já não passa o dia em casa para brincar com eles.
Assim sendo a tarefa começou por levar todos os brinquedos para o sotão. A excepção foi feita para a “pista” (um tapete com uma estrada) e os carrinhos pequenos que continuam num cesto na sala, e os lego Duplo que eles ainda gostam de montar e que não são perigosos para a Benedita que anda cada vez mais a correr a casa toda e a colocar tudo na boca. Tudo o resto foi para o sotão.

No sotão, no quarto dos breinquedos fizemos a separação: tudo o que estava velho, e estragado foi para o lixo, e os restantes foram separados e divididos por caixas de arrumação transparentes. Aproveitamos uma promoção do Continente nessas caixas de arrumação - até porque já cá tinhamos umas em casa e já tinhamos percebido que cabiam na perfeição numa velhinhas estante de cubos do ikea.
Dividimos os brinquedos por categorias  - playmobil, brinquedos de madeira, jogos, legos, brinquedos musicais, carrinhos junior, .... e deixamos os legos de fora porque lhes tínhamos prometido montar uma cidade da lego.

A velhinha estante do ikea estava cheia de coisas nossas, mas decidimos também reorganizar o espaço. Mudamos a disposição que tínhamos e o escritório passou para o lado contrário de onde estava, deixando a estante do ikea do lado dos miúdos. Esvaziamos então das nossas coisas - que passamos para o outro lado, num armário embutido que entretanto também reorganizamos, e deixamos a estante ikea - principalmente nas prateleiras ao alcance deles - com as tais caixas onde todos os brinquedos ficaram separados.





Montamos também uma tenda que já esteve no quarto da Benedita, mas que desde que ela foi dormir para o quarto dela, deixou de ser possível manter lá, e montamos também um cantinho para eles fazerem os desenhos e as brincadeiras deles, e onde deixei papel e lápis de cor à disposição, e onde coloquei um mapa da Europa que comprei entretanto na Flying Tiger.

Tirando as caixas de arrumação e o mapa, usamos tudo o que já tinhamos em casa. O espaço parece-nos muito mais funcional. Como o chão é cerâmico (e feio e frio - pode ser que daqui a uns tempos se trate dele!) temos um tapete enorme a cobrir o chão, e onde eles se sentam a brincar. Mais uma vez o tapete é antigo e estava na nossa casa antiga. 
Há espaço para brincar, todos os brinquedos à disposição em caixas para eles, e nuns cestos para ela. Uma “cidade” da lego montada, e um cantinho para desenhos, pinturas e outras actividades semelhantes.

Quanto à arrumação. Temos tentado incutir o espírito “brincar, desarrumar e depois arrumar”, que não funciona muito mal, porque é também o que trazem da escola. Deixamos brincar à vontade, mas fazemos questão de que tudo se arrume no final, com a nossa ajuda.

Só uma nota. Neste espaço não há livros, porque os livros estão todos no quarto deles. Adoram as histórias todas as noites e, muitas vezes quando não querem dormir logo, principalmente o Zé Maria, gosta de ficar a ver os livros. Não fazia sentido tirar de lá os livros.

Para já, tem-nos parecido bastante funcional e conseguimos perceber os brinquedos que eles têm, com o que brincam e como organizam as brincadeiras.


Alguma dica infalível que me esteja a falhar?

sexta-feira, 28 de setembro de 2018

Mais umas dicas e sugestões para organizar a aniversários, festas e jantares



Não tinha previsto escrever sobre a organização e planeamento do jantar de aniversário do António. Mas vocês pediram com tanto amor e carinho que eu não podia deixar de partilhar por aqui algumas respostas a questões que me colocaram, bem como algumas outras sugestões e dicas.
Mais uma vez tivemos um aniversário num dia se semana. A logística é sempre a mesma que vos deixei neste post - https://economiacadecasa.blogspot.com/2018/09/dicas-para-organizar-um-jantar-de.html, mas com algumas variantes.

1- Lugares Sentados vs Comer de pé (e o meu acrescento de mesa)

É uma das questões fundamentais. Nem todos temos espaço para sentar muitas pessoas à mesa, ou sequer uma mesa grande o suficiente. E muito me têm perguntado sobre a minha mesa.  Ora a minha mesa da sala de jantar leva, no máximo e com boa vontade 8 pessoas. Mas eu tenho um acrescento  (feito num carpinteiro, mas que uma pessoa habilidosa também consegue) que consiste em duas tábua ligadas com dobradiças e 3 cavaletes exatamente com a mesma largura e altura da minha mesa de jantar. Como tenho uma sala com comprimento suficiente, quando junto o acrescento à mesa, sentamos um máximo de 22/24 pessoas. Efetivamente só usamos a mesa da sala de jantar quando somos muitos. Porque até 10 pessoas cabemos todos na mesa de jantar no open space da cozinha. Se não te^m muito espaço e têm muitas pessoas a melhor opção será sempre um jantar volante  (e é assim que faço as festas no jardim!). 

2 - Louça Vs Descartáveis

Nem sequer vou falar da questão ecológica, mas para mim (opinião pessoas!!!!) está completamente fora de questão usar louça, talheres ou copos descartáveis. Não gosto. Partem com facilidade, não é pratico comer num prato descartável que se dobra com o peso da comida e é feio, muito feio. Se é prático? Talvez. Mas se faço 3 ou 4 festas por ano, será que custa assim tanto usar louça a sério? Mesmo que isso signifique mais trabalho a lavar e arrumar? Eu prefiro. Nunca usei descartáveis em nenhuma festa ou jantar que fiz em minha casa. 
E se não têm muita louça para tantas pessoas? Duas soluções: descompliquem: chávenas de chá servem para servir sopa e até para sobremesas. Se o jantar é volante é indiferente comerem em pratos de sobremesa ou de sopa. E pires transformam-se em pratos de sobremesa. Copos também servem de taças. Em último caso peçam louça emprestada à mãe à sogra ou à irmã.
Não me interpretem mal, mas dar atenção aos pormenores também é ter atenção a estas coisas. No entanto reconheço como a louça descartável é pratica e no final tudo muito mais simples de limpar e arrumar. 

3 - Da comida

No jantar de aniversário do Zé Maria, acabei por fazer arroz de pato. Para o aniversário do António fiz uma cataplana de carne de porco. É na mesma uma coisa que dá para comer só com um garfo. O “problema”, que não é bem um problema, é a questão de ter de se encontrar um acompanhamento. Mais uma vez eu descomplico: com a cataplana opto por servir batata frita. Compro daquela pré frita em cubinhos e faço-a no forno. Fica optima e não dá muito trabalho. Além disso uma salada. Mais simples, só mesmo batata frita de pacote que um dia não são dias.
Para quem não quer, não gosta, não pode, não sabe, não tem tempo... de preparar o prato principal há sempre a opção de encomendar fora a empresas de catering ou restaurantes. Por aqui, às vezes também se vai buscar um leitão (não se esqueçam que eu moro em Coimbra!) e a opção dos frangos de churrasco é sempre valida. (Mas para comer em jantares volantes muito pouco prática)

Sobremesas e bolo de aniversário sempre preparados de véspera. Nada de exageros. No aniversário do António houve natas do céu, bolo de bolacha rápido e umas tarteletes de lemon curd e frutos vermelhos (com tarteletes de compra e curd de limão que tinha congelado). Além do bolo de aniversário de cenoura e chocolate para casa e da bolacha gigante para a escola.

E as entradas é simplificar. Desta vez, em vez de tábua de queijos e enchidos, tinha só um queijinho com doce de abóbora caseiro na mesa. Fiz  folhadinhos “comida de massa para massas” como lhe costumo chamar, porque não dão grande trabalho, também podem ser preparados de véspera. E quem diz folhadinhos, diz quiches e empadas familiares. Fiz folhados de alheira e de queijo e mel, mas podem vaiar no que quiserem, como salsicha e mostarda, cogumelos e queijo, alheira e espinafres, farinheira, morcela e maçã..... Outras sugestões rápidas e sem grande trabalho: ovos mexidos com farinheira (ou espargos, ou cogumelos), patês caseiros de atum , delícias, cavala, sardinha..... Tudo em pratos bonitos, composto e com tostas variadas e pão para cada um se ir servindo.  Não sou muito de salgadinhos, mas são sempre uma opção que a maioria das pessoas gosta. Podem sempre fazer com antecedência congelar e apenas fritar no dia. Para os ainda mais práticos e descomplicados. Comprar feitos e de boa qualidade e fritar. Simples. No jantar do António preparei folhadinhos de queijo e mel, de alheira, um patê de atum, azeitonas temperadas e bolinhas de carne - tipo croquetes. 

4 - Organização

Pensar, escrever tudo, fazer listas, ir às compras e cozinhar tudo o que for possível de véspera. Só deixei as batatas para fazer no forno no dia, montar as tarteletes e cortar o melão em cubinhos.
Deixar a mesa posta de véspera. Ter a máquina da louça vazia para ir colocando a louça suja, e a cozinha arrumada quando os convidados chegam.
Ter as bebidas frescas e o vinho à mão. 
Fazer uma pequena mesa de apoio com guardanapos extras, copos extra (no nosso caso de espumante porque tinhamos pessoas que só vinham para as sobremesas), pratos de sobremesa e talheres extra.
E uma dica fabulosa que uma leitora deixou na caixa de comentários do post anterior sobre as festas - papel de alumínio (ou caixas extra) para dividir as sobras pelos convidados. Eu por acaso costumo “oferecer” as sobras a que leva marmita para o trabalho no dia seguinte.
Arrumar tudo assim que a última pessoa sai.
Respirar fundo e pensar que só no próximo ano se volta a repetir... ou passado uns meses, vá!
Alguma coisa mais? Outras ideias?

Partilhem tudo!

quarta-feira, 26 de setembro de 2018

Receitas com Aproveitamentos


Como já falei várias vezes, aqui em casa evitamos a todo o custo o desperdício alimentar.

As refeições são planeadas e pensadas para a nossa família, para não sobrar, ou, em alguns casos, propositadamente para que sobre, para os meus almoços solitários.
Mas há coisas que sobram quase sempre: um bocadinho de arroz ou massa, carne assada ou frango assado, bacalhau ou um pouco de peixe...
E nada disso se estraga. E, se a quantidade for considerável, é tudo transformado numa nova refeição, ou num complemento para uma nova refeição.
Quando sobra o suficiente para um - que na maioria acaba nos meus almoços solitários, o que é o equivalente à “marmita” sendo que eu acabo por comer em casa - acaba quase sempre em qualquer coisa versão salada, que é misturar tudo num prato e já está!
Sobras de frango ou carne desfiada. Uma base de salada (mas que pode ser massa, arroz ou quinoa) azeitonas, pimentos salteados ou cogumelos, tomate aos pedaços, frutos secos ou sementes. maçã aos cubos, ou manga, ou ananás ou abacate. E queijo se tiver.

Se a quantidade for maior, e suficiente para aproveitar numa refeição para todos, é isso que acontece. Das duas uma. Ou desfio e preparo tudo logo, e depois congelo para a usar na ementa de outra semana, ou “anulo” alguma das refeições programadas dessa semana e substituo pelas sobras. Sobras de peixe são normalmente transformadas em pataniscas ou sonhos ou souflés de peixe com legumes. 

Também resultam bem em brás de qualquer coisa, em quiches e empadas e até rissois ou crepes. Isto também é valido para as sobras de carne. Se a quantidade for pouco, pode-se sempre juntar uma lata de atu, por exemplo, no caso do peixe, e no caso da carne chouriço, bacon, fiambre. Ou então simplesmente mais legumes: cenoura ralada, alho francês, cogumelos..... 
As sobras de carne além dos exemplos dados acabam também em empadão de arriz ou batata, lasanhas, ou simplesmente num “molho” com outras coisas para colocar sobre massa cozida. Um pastelão ou tortilha ou bolos salgados (tipo bolas) também são formas de “reciclar” sobras de comida numa refeição económica e satisfatória para todos. Legumes recheados - como tomate, pimento, courgete ou beringela também são optimos para usar sobras de carne ou peixe.

E os legumes que sobram? Se sobram legumes, eles também são uma solução prática para juntar à carne e ao peixe e transformar em outra coisa. Os pastelões, quiches ou pataniscas de tudo e mais alguma coisa, são sempre a receita perfeita para limpar frigoríficos. E as massas, ou ainda para rechear wraps, que é quase a mesma coisa que crepes, mas são soluções simples para levar na marmita e até comer frio. 
Sobras de legumes salteados em azeite e alho, e depois juntar um pouco de arroz, quinoa e servir com um ovo estrelado ou escalfado são boas opções

As sobras de arroz aqui em casa acabam sempre a ser reaquecidas e servem de acompanhamento na refeição seguinte, mas empadão de arroz e bolinhos de arroz, são também excelentes formas de reaproveitar.

As batatas acabam a ser aproveitadas para o puré da sopa, ou para fazer uma tortilha aldrabada. Fritar sobras de batata cozida cortada aos cubinhos em azeite e alho é um petisco. E se depois juntar uns ovos batidos e ainda salsa picada é um complemento a uma sopa nos jantares rápidos da semana.

Ficam aqui algumas das minhas receitas favoritas com aproveitamentos:

Bolinhos de Arroz

Almôndegas de Peixe e Batata Doce

Canelones Rápidos de Aproveitamentos

Sonhos de Peixe

Pizza de Brócolos

Arroz de Forno com Peru

Caril Rápido de Vegetais

Empadinhas de Frango

Pataniscas de Salmão e Alho Francês

Tarte de Frango com Ervilhas e Cenoura

 Arroz Frito Aromático

Croquetes de Frango

Pataniscas de Carne

Crepes de Peixe com Molho de Tomate

Tortilhas com Chilli

Arroz no Forno

Salada de Frango com Abacate

Folhado de Carne com Cogumelos

Crepes de Frango e Mascarpone

Frango à Brás no Forno

Aqui em casa vão-se aproveitando todos estes restinhos, nestas receitas, com uma ou outra variação. E vocês? Têm receitas favoritas feitas com aproveitamentos? Ou deixam passar as sobras e não as aproveitam?

Contem-me tudo!

quarta-feira, 19 de setembro de 2018

Dicas para organizar um jantar de aniversário sem muito trabalho (e durante a semana)


Era inevitável escrever este post depois de todos os comentários e mensagens e mails que recebi no inicio da semana por causa da organização do jantar de aniversário do Zé Maria.

Comecemos pelo início. O Zé fez cinco anos ontem. Ao contrário do que temos feito nos últimos 2 anos, que juntamos a festa de aniversário dele com a do irmão, que fará 3 anos já na segunda feira, este ano, porque fazem em semanas diferentes, e por outros motivos que não vêm ao caso, optamos por fazer apenas um jantar, no próprio dia de aniversário, para a família  -  os amigos mais chegados convidamos para os parabéns e sobremesas. A acrescer a isto têm sempre um bolo para a escola, onde cantam os parabéns com os amigos.

Mas isso significa fazer um jantar para 15 pessoas (e porque há tios que estão em Lisboa e não podem vir, se não éramos ainda mais!) durante a semana, quando no dia seguinte há trabalho e escola,... Tudo é possível. E fez-se com algumas dicas que eu acho essenciais e que partilho aqui com vc, porque já levo muitos anos de fazer festas, festinhas e jantares com alguma frequência e acho que posso ajudar em algumas coisas.

Essencial é marcar a hora de jantar relativamente cedo para conseguir que não acabe muito tarde e minimizar a hora dos mais pequenos - os nossos e os dos outros - irem dormir assim como das pessoas que trabalham no dia seguinte, e ainda têm coisas para preparar em casa... Por aqui marcou-se para chegarem por volta das 19h30, para começarmos a jantar o mais perto possível  das 20h.
E para isso tudo acontecer, é necessário estar tudo pronto e organizado - no meu caso, quase tudo de véspera (Se trabalham fora de casa, como a maioria das pessoas, obrigatoriamente têm de deixar as coisas preparadas de véspera!!)

Dica nº1 

Ser prático.

Nada de querer fazer 20 mini entradas diferentes, finger food style para uma mesa cheia de pessoas. Pensar em coisas que rendam e que facilmente dê para todos. De inverno um creme de legumes, uma sopa cremosa e diferente de alho francês, cogumelos ou couve flor, são sempre boas opções. De verão as saladas também são uma opção sempre bem. Ultimamente algo que nunca desilude são as tábuas de queijos e enchidos. Confesso que tenho recorrido muito  elas, e desta vez não foi excepção. Não há nada mais simples e com pouco trabalho. Basta passar no supermercado, comprar umas coisas e depois, compor um pouco antes das pessoas chegarem.

Dica nº 2

Simplificar.

Em vez de estar a fazer salada, optar por saladas embaladas, variadas e coloridas. Escolher o prato principal algo igual para todos - novos e velho, adultos e crianças. 


Dica nº 3

Escolher uma Receita de “um tacho só”.

Coisas como arroz de pato ou de frango à antiga, bacalhau com natas, lasanha, empadão... Ou seja receitas sem necessidade de acompanhamentos à parte e principalmente que possa estar preparada de véspera, e necessite apenas de ser finalizada na hora.
É também muito importante pensar numa receita que resulte bem para ser comida só com um garfo e de pé, em caso de jantares volantes.

Dica nº 4

Fazer de Véspera.

escolha coisas que possam ser preparadas de véspera. Tanto o prato principal como as sobremesas, para que no dia, não tenha que estar preocupada/o com grande coisa. Faça o prato principal e as sobremesas. E muito importante também é deixar já a mesa posta na noite anterior. Não se esqueça também das bebidas no frio.
Deixe para o próprio dia apenas o estritamente necessário, como queimar o leite creme na hora, cortar o pão, aquecer a sopa, preparar a tábua de enchidos....


Dica nº 5

Não exagerar nas Sobremesas.

Além do bolo de aniversário, mais duas sobremesas, uma de colher e outra tipo tarte, serão suficientes. E não esquecer ter fruta ( por exemplo melão aos cubos ou fatias de ananás)

Dica  nº 6

Planear.

Com base nas dicas anteriores, assim que começa a pensar no jantar, faça o planeamento antes de começar qualquer outra coisa. 
As receitas que vai fazer, a lista de compras, a ordem pela qual vai cozinhar, qualquer outra coisa que tenha de comprar - flores ou velas...

Dica nº 7

Simplicidade e atenção aos pormenores

Uma mesa simples será sempre bonita. Toalha branca, guardanapos brancos (de pano preferencialmente), louça branca. Umas velas, umas flores simples, até uns vasinhos que tenha em casa dão um apontamente de cor e fazem a diferença. Disponha as coisas harmoniosamente e de forma cuidada: o pão em cestinhos, a água e o sumo em jarras ou garrafas de vidro em vez das feias garrafas de plástico.. Não é preciso nem coisas caras, nem gastar dinheiro em flores. Decorei a mesa apenas com alecrim do jardim e uns vasinhos de suculentas que temos em casa. A máxima que diz “menos é mais” está sempre certa nestas coisas.

Dica nº 8

Não deitar sem arrumar.

Depois dos convidados se irem embora, fica a pior parte arrumar tudo. Partindo do principio que a maior parte das coisas estão feitas de véspera, a cozinha estará minimamente arrumada e terá maioritariamente as louças do jantar para arrumar - o levantar da mesa. Assim que se forem todos emboras trate logo do assunto. Acondicione a comida que sobrou em caixas próprias e guarde no frigorífico. Levante a mesa e coloque a louça para lavar na máquina, lave a restante à mão. Cá em casa fica logo tudo arrumado - só a louça lavada por arrumar. Não há nada pior do que acordar no dia seguinte para uma cozinha caótica. Prefiro dormir menos 1 hora e acordar para uma casa organizada. E se vão trabalhar no dia seguinte, então ainda pior....


Alguma dica importante que me tenha falhado? Quem por aqui faz qualquer coisa do género? 

sexta-feira, 14 de setembro de 2018

100 dias para o Natal




Não pensem que o tema Natal estava esquecido!! Por mim, o natal nunca está esquecido.
Constato que faltam 100 dias para o Natal. Parece imenso tempo, mas não é!
É altura de - se ainda não o fizeram - começarem a pensar nas listas de presentes, nos cabazes, nas receitas que querem fazer e experimentar, testar algumas coisas e até começar a comprar alguns presentes.
Sei que o tema de comprar presentes faz sempre imensa confusão à maioria das pessoas, mas os meus sobrinhos e afilhados, já tem os presentes comprados, que aproveitei como habitualmente os saldos de verão para o fazer. É uma forma de poder dar um presente melhor ou até de pouparem algum dinheiro, ou simplesmente de evitarem a confusão do natal e dos fins de semana de lojas cheias e de acabarmos a comprar a primeira coisa que nos aparece à frente. Comprei roupa, porque sei o tamanho dos miúdos e os gostos e torna-se fácil. Também não faço cerimónias em com os meus cunhados, nem com os meus “compadres” e amigos - até porque fazemos quase todos o mesmo, e portanto, caso por qualquer motivo eles queiram trocar (o que não costuma acontecer), há abertura suficiente para dizer que não há talão de troca, e que compro outra coisa. Eu faço assim, mas sei que eles também fazem, e é por isso que todos sabemos os tamanhos uns dos outros, que optamos pela prenda útil, e que aproveitamos os saldos. E o que não quer dizer que não se complemente com um brinquedo ou livro depois.
Portanto prendas dos miúdos despachados, as dos adultos mais ou menos definidas e os cabazes por fazer, obviamente.

No entanto, como me ofereceram os primeiros marmelos do ano, já saíram umas quantas tacinhas de marmelada que vão fazer parte dos meus cabazes. Este ano com uma pequena alteração. Com os frascos para as compotas e afins não costuma haver problema, porque os vou colecionando ao longo do ano, das coisas que vou comprando e aproveito (pickles, azeitonas, .....) mas com as taças para colocar a marmelada é outra questão. Tenho sempre que comprar taças e, por mais que procure opções mais em conta, não tenho encontrado. O ano passado acabei a dar a marmelada em taças que tinha aqui por casa, desemparelhadas e afins. Mas este ano não tenho. E portanto tomei outra decisão. Fiz a marmelada e vou retirar da taça e oferecer bem embrulhada em papel vegetal. A marmelada depois de seca desenforma perfeitamente e, para mim até fica mais bonita assim, depois de bem embrulhada e decorada. Ainda está a secar, mas este ano será a minha opção.
Depois não pode mesmo faltar a compota de abóbora que eu sei que todos gostam muito. E o resto... bem, o resto ainda tenho de pensar! 
Mas por aqui já há avanços.


E por aí? (Digam-me que não sou a única!)

terça-feira, 11 de setembro de 2018

Receitas para congelar


Chega esta altura do ano, do início do ano escolar, e do recomeço das rotinas, e o que mais me pedem são sugestões de receitas/pratos para congelar.
Já falei várias vezes sobre o assunto, há alguns post aqui no blogue, o último, de tudo o que deixei feito quando do nascimento da Maria Benedita, e a forma que me permitiu organizar a minha vida depois, com um novo bebé e mais 2 crianças em casa.

Mas habitualmente, congelo algumas coisas prontas, ou pelo menos preparadas, e que me permitem desenrascar uma refeição rapidamente em dias que há imprevistos, ou para quando não pensamos na ementa semanal.
Tanto posso aproveitar um dia em faço várias coisas para congelar, como muitas vezes, como me aconteceu esta semana, por exemplo, aproveitar o que descongelei para fazer a ementa semanal e preparar uma parte para a nossa refeição dessa semana, e outra parte para congelar. Isso acontece-me quase sempre que por exemplo cozo pato ou frango - congelo uma parte com caldo e carne já desfiada para um arroz de pato ou frango durante a semana ou mesmo ao fim de semana, rapidamente. Ou mesmo quando faço bolonhesa, que faço sempre a mais para congelar.

Deixo-vos uma pequena lista das coisas que mais vezes faço e tenho congeladas para esses emergências, ou mesmo para tornar mais rápido e pratico a meal prep de algumas semanas. (Como disse anteriormente, e para rentabilizar da melhor forma o tempo, aproveito sempre o dia da meal prep e faço logo em mais quantidade para congelar uma parte!)

Refogado de bacalhau - (Cebola, alho, louro, azeite, bacalhau.  Congelo e uso depois para um bacalhau à brás, bacalhau à gomes sá, empadão de bacalhau, lasanha de bacalhau com espinafres)

Bolonhesa - Depois de descongelar posso só cozer massa e servir, fazer burritos ou tacos, misturar com feijão para um chilli com carne, uma lasanha rápida, rechear legumes

Carne estufada - para depois fazer empadão, arroz de carne.
Almôndegas e Hamburgueres - Congelo-as em cru, e depois cozinho diretamente do congelador em molho de tomate caseiro ou diretamente na frigideira quente

Nuggets caseiros, rissois, empadas, bolinhos de bacalhau....

Massa de Pizza - (congelo depois de levedar, esticada e enrolada, Deixo descongelar desenrolo e coloco toppings)

Frango ou Pato desfiado com caldo - para fazer arroz, para empadas, rechear legumes, lasanhas, crepes....

Leguminosas - Depois de cozidas congelo em doses com o líquido da cozedura

Peixe Estufado e sem peles e espinhas - Que posso depois usar para fazer outros pratos (empadão, recheio de crepes, lasanha, soufflês...)

Legumes em cru para sopa (faço muitas vezes saquinhos já com a mistura da sopa preparada e pronta a colocar na panela/bimby. Coloco direto sem descongelar!)

Pão, panquecas, waffles - (Pão congelado fatiado, panquecas e waffles congeladas com papel vegetal entre elas)

Pratos já prontos que congelam bem:

Lasanhas (antes de levar ao forno)
Arroz de frango ou pato (depois de cozinhado, basta descongelar, aquecer e comer)
Empadão (qualquer tipo de empadão, depois de descongelar é levar ao forno para tostar)
Bacalhau com Natas ou Espiritual
Caril  (de frango, de legumes, de peixe, de camarão ...)
Sopa (o truque da sopa é, depois de descongelar, voltar a ferver!!!!)
Carne estufada e carne assada
Puré de legumes (batata doce, couve flor, esparregado, ...)
Feijoada
Sobras da Carne do Cozido à Portuguesa (congeladas com o caldo - Depois é só cozer legumes para uma próxima vez!)

Nota: Podem encontrar todas estas receitas no blogue "As minhas receitas". E atenção aos recipientes e como congelam as coisas. Recipientes de vidro/pirex com tampas herméticas ou bem fechados com película aderente. Caixas plásticas de qualidade. Sacos de congelação com fecho.


Estas são as coisas que mais congelo por aqui, para me permitirem mais rapidez na hora das refeições, e perfeitas também para emergências. Também fazem? O que têm sempre feito para emergências no vosso congelador?

quinta-feira, 6 de setembro de 2018

O que ter sempre na despensa


Há muitos, muitos anos, numa outra época escrevi um post sobre tudo aquilo que eu considerava importante ter na despensa. Ao olhar para esse post agora, reparo que, na minha despensa deixaram de existir muitas daquelas coisas, e passaram a existir outras. Fruto da minha natural “evolução”, da forma como cozinho agora - com alimentos o mais naturais possíveis, sazonais, locais e se possível biológicos, da caminhada que tenho feito acerca da forma de nos alimentarmos com alimentos o menos processados possível. Houve alimentos que deixei de comprar e consumir. Houve outros de entraram não só na minha alimentação, mas na alimentação de todos nós e que não faziam parte há uns anos. E outros que, não deixando de todo de fazer parte da minha alimentação, passaram a ter um papel muito mais pequeno e deixaram de ser essenciais. Passei a comprá-los de forma ocasional, para eventuais dias especiais e festas, mas não para ter sempre em casa numa base regular.
Ao olhar para trás, vejo que é um “crescimento” natural. Há 12 anos atrás, quando comecei o blogue de receitas, rúcula ou canónigos, eram coisas raramente usadas, caras e que se comiam nos restaurantes mais gourmet. Agora fazem parte da lista de compras habitual de quase todos. Se há 12 anos até cozinhava e comprava margarina para fazer bolos, há uma boa meia dúzia de anos que deixei definitivamente de o fazer. Assim como deixei de comprar regularmente uma data de outros alimentos processados que, na lista inicial escrita há quase 10 anos, eram para mim essenciais.
Todos evoluímos. Eu, porque me interesso por outros temas, leio mais, aprendo mais e passei a olhar para a comida de outra forma e a ter mais cuidado com o tipo de alimentos que ofereço à minha família. A “industria” alimentar porque nos vai oferecendo outro tipo de alimentos, nos permitem outras escolhas. E até tudo o que passa a estar disponível e que antes era mais difícil de encontrar, ou não fazia sequer parte do “cardápio”. Quem comprava farinha de espelta há 10 anos trás? Quem se preocupava com o excesso de açúcar como nos últimos anos? Tudo muda. E nós, cada um de nós e em consciência muda ou não, adapta as suas escolhas ou não. E tende para o lado que mais o atrai, seja ele qual for, e que faça mais sentido para as nossas famílias, orçamentos e escolhas e gostos pessoais.

Porque também é um pedido que me fazem muito, deixo alguns essenciais de despensa, congelador e frigorífico - neste caso daquilo que eu considero as “mercearias” aqui de casa, e que fazem sentido na forma como fazemos as nossas refeições. (Claro que não coloquei aqui a fruta, os legumes, a carne e o peixe - os frescos!) 
É uma lista meramente indicativa e deve ser adaptada à realidade de cada um. (E eu diverti-me imenso a comparar a minha lista de essenciais de despensa agora, com a minha lista de essenciais de há uns anos atrás!)

Lista de  Básicos de Despensa, Frigorífico e Congelador: 

Azeite
Sal marinha tradicional
Flor de sal
Óleo de Coco (tenho evitado usar óleos refinados, mas não quer dizer que de vez em quando não compre para alguns fritos mais ocasionais!)
Especiarias várias
Ervas secas várias
Vinagre de vinho branco ou de sidra
Tomate pelado (principalmente para o inverno, quando o tomate não está em época)
Peixe enlatado (atum, sardinhas, cavala - em azeite)
Algumas leguminosas secas (passei a cozer sempre em casa as minhas leguminosas: lentilhas coral, feijão azuki, grão de bico, .... e alga Kombu para cozer as leguminosas e as tornar menos indigestas!)
Azeitonas
Pickles
Mostarda de Dijon
Frutos secos variados
Sementes variadas
Massa ou Arroz - nas versões que preferirem e das variedades que preferirem
Fermento em pó e levedura seca
Bicarbonato de sódio
Pasta de baunilha ou vagem de baunilha
Farinhas (farinhas de preferência biológicas, de trigo, de espelta, milho, arroz, polvilhos, mandioca, sarraceno, centeio...)
Flocos de aveia
Açúcar (normal, de coco, mascavado...)
Leite de coco
Café
Chocolate 70%cacau
Figos e tâmaras secas
Cacau cru em pó
Quinoa
Millet
Cereais Puff
Tostas Biologicas de Arroz ou Milho (para os miúdos)
Frutas bio de beber (para snacks de emergência dos miúdos)
Leite de aveia e leite biológico
Natas Frescas
Manteiga
Mel e Maple Syrup
Coco Ralado ou flocos de coco
Ovos (caseiros ou  tipo 1 ou 0)
Iogurtes naturais (ou grego natural)
Queijos variados e presunto 
Batata doce e batata normal
Alho e cebolas
Brócolos e espinafres congelados
Bacalhau demolhado e congelado (demolho e congelo em casa)
Miolo de Camarão
Frutos vermelhos congelados
Água das pedras


E vocês? Não passam sem quê? O que é falta aqui que sejam indispensável em vossas casas?

terça-feira, 4 de setembro de 2018

#13 Organização das refeições da semana (Meal Prep da semana)



Recomeçar. 
Setembro passou a ser também para mim um mês de iniciar. Este ano, mais ainda do que nos anos anteriores. O António começou no Jardim de Infância, e eu consigo recuperar algumas das minhas rotinas que estavam paradas desde o nascimento da Maria Benedita. Estar em casa com os filhos, tem mais coisas boas que más, mas também significa quem nem sempre somos donos do nosso tempo e das nossas rotinas. Portanto, com a entrada do António na “escolinha”, e voltando a ter “apenas” só uma criança comigo - e a importante ajuda e apoio dos meus pais - consigo recomeçar algumas coisas, de que sentia falta e que são importantes como um todo e na altura certa.
Recomecemos então!

Para já com a organização das ementas semanais, o tema que mais me pedem, sobre o qual mais me escrevem, e o qual eu nunca deixei de falar e partilhar no instagram, na forma de stories, mas que merece por aqui uns post mais arrumadinhos.
Recomeço este blogue e Setembro por aqui.

Ementa da Semana:

2ª feira: Raia no Forno com Azeite e alho +  Batatinhas a Murro + feijão verde cozido
3ª feira: Frango assado com Pimentão Fumado e ervas secas + palitos de batata doce + salada de folhas verdes
4ª feira: Crepes de pescada e camarão Gratinados + salada de folhas verdes
5ª feira: Bifanas na Frigideira + Salada de couve e maçã + arroz
6ª feira: Almondegas de Frango + Molho de Tomate caseiro + Massa + Parmesão

(De véspera, domingo, deixar a descongelar a raia para o jantar de segunda, o frango para temperar e depois assar na terça feira, a pescada e o miolo de camarão para cozinhar logo e fazer os crepes, e as bifanas para o jantar de quinta)

OUTRA NOTA IMPORTANTE - Para quem pergunta se a carne não se estraga tantos dias temperada no frigorífico. Em relação à carne de aves, que se estraga mais facilmente não aconselho mais de 2 dias no frigorífico temperada. Portanto se a prepararem ao domingo, deve fazer parte da ementa semanal entre segunda e terça. Quanto à carne de porco, a história é outra. Aguenta largos dias temperada no frigorífico. Se duvidam perguntem aos avós ou façam uma pesquisa acerca de “vinha de alhos” e “carne de alguidar” e até a carne para chouriças, onde a carne de porco estava longos dias temperada e até fora do frigorífico. É uma técnica de conservação. E portanto não, não se estraga. (Mas se não o quiserem fazer também não tem mal nenhum, que cada um sabe de si e eu estou só a dar exemplos do que faço cá em casa e não a obrigar ninguém!!)

  • Temperei a raia com azeite, alho e sal para levar ao forno à hora de jantar.

  • Lavei bem as batatinhas e coloquei num tacho com água e sal para cozer enquanto a raia está a assar.

- Preparei o feijão verde ara estar pronto a cozer à hora de jantar - e guardei numa caixa       hermética no frigorífico.

  • Temperei o frango e coloquei num tabuleiro para depois levar ao forno e tapei muito bem com película aderente e depois coloquei no frigorífico

  • Temperei as bifanas e guardei numa caixa hermética no frigorífico

  • Descasquei e cortei em palitos as batatas doce para assar juntamente com o frango de terça feira. Guardei tudo numa caixa hermética bem coberta com água e coloquei no frigorífico. Depois é só escorrer, temperar e colocar no forno a cozinhar

  • Descasquei legumes para a sopa e coloquei a fazer na bimby, enquanto fazia outras coisas, Quando ficou pronta triturei, e guardei em doses individuais no frigorífico.

  • Preparei a mistura de pescada e camarão  para os crepes. Fiz os crepes e montei-os. Guardei num recipiente pirex com tampa hermética. E coloquei no frigorífico. Está assim pronto para levar ao forno na quarta feira.


  • Lavei os tomate cereja e sequei bem num pano de cozinha. Guardei numa caixa hermética onde estão prontos a consumir.

  • Cortei a couve em juliana fina, lavei e sequei bem num pano de cozinha e guardei numa caixa hermética para o acompanhamento de quinta feira.


  • Lavei e sequei muito bem a salada de folhas verdes com um secador de saladas. Guardei num saco com fecho hermético - vai do saco para a saladeira e é só temperar

(Ao fazer a sopa arranjei o dobro dos legumes e a outra metade coloquei num saco com fecho hermético para fazer novamente sopa durante a semana. Guardei no frigorífico, mas pode ser congelado e colocado diretamente depois na Bimby ou na panela!)

Segunda feira antes da hora de jantar, basta ligar o forno e colocar o raia a assar, e cozer as batatas e o feijão verde.

Terça feira antes da hora de jantar ligar o forno e colocar o frango a assar. Escorrer os palitos de batata doce, temperar e colocar também a assar. Colocar a salada na saladeira e temperar.

Quarta feira antes da hora de jantar colocar os crepes no forno a gratinar e a salada na saladeira e temperar.

Quinta feira enquanto o arroz faz, levar as bifanas à frigideira com um pouco de azeite e alho e deixar cozinhar com o molho em que marinaram. Juntar maçã ralada e sumo de limão à juliana de couve já pronta.

Sexta feira. Retirar as almôndegas de frango do congelador (já fiz há uns tempos!). Colocar o molho de tomate caseiro e já feito num tacho e juntar as almôndegas congeladas, Retificar temperos e deixar cozinhar até a carne estar macia e na hora polvilhar com o parmesão. Cozer massa.. Servir com salada de tomate ou folhas verdes.


Boas meal preps para todos!